Paella Valenciana
Veel Valenciaanse families eten op zondagmiddag samen een paella. Van oorsprong komt paella uit Valencia. De traditionele paella in Valencia is de Paella Valenciana. Daarom informeren we jou graag over dit lokale, traditionele gerecht. Natuurlijk geven we ook een paar tips voor goede paella restaurants en een leuk recept voor als je thuis aan de slag wilt gaan.
Paella
Spanje staat onder andere bekend om flamenco, het heerlijke weer, maar ook zeker om paella. Sommige steden staan bekend om een bepaald drankje of gerecht om zichzelf op de kaart te zetten en zo toeristen aan te trekken. Zo wordt bijvoorbeeld ‘Agua de Valencia’ voornamelijk door de toeristen gedronken, daarentegen is de Paella Valenciana wel een gerecht dat ook graag wordt gegeten door de Valencianen zelf. Het belangrijkste ingrediënt van de paella is de rijst. In de omgeving van Valencia wordt rijst verbouwd op rijstvelden. De traditionele Paella Valenciana bevat ingrediënten als konijn, kip en soms slakken.
Gedurende feestdagen, bijvoorbeeld tijdens Las Fallas, bereiden veel ‘casals’ (soort carnavalsverenigingen) paella’s op houtskool op straat. In het geval dat je tijdens Fallas een bezoek aan Valencia brengt, is het zeker de moeite waard om te kijken hoe dit gedaan wordt. Ook worden er wedstrijden gehouden wie de beste paella kan maken.
Niet alleen gedurende de feestdagen, maar het hele jaar door kun je bij verschillende restaurants terecht voor Paella Valenciana. Op zondag is het bij veel families traditie om met z’n allen paella te eten. Dat kan thuis zijn, maar ook in een restaurant. Spanjaarden eten vaak ‘s middags warm, dus niet alleen ‘s avonds. Tussen 14.00 en 17.00 uur kun je ook terecht voor paella in verschillende restaurants in Valencia. Sommige restaurants bieden ook andere soorten paella’s aan, zoals met schaal- en schelpdieren en/of groente.
Paellaworkshop
Met de hele groep een authentieke Paella Valenciana leren maken in Valencia? Dat kan tijdens de workshop van Pablo. De paella wordt traditioneel op hout bereid en dat is duidelijk te proeven. Wil je graag meehelpen bij het bereiden of kijk je liever toe onder het genot van een drankje? Het kan allemaal! Het leuke van deze workshop is dat je niet alleen leert hoe een Valenciaanse paella wordt bereid, maar ook echt een beetje van het Spaanse levensritme oppakt. Voor meer informatie kun je kijken op Paella workshop.
Paellarestaurants
Bij veel restaurants vind je paella op de menukaart staan, maar niet overal smaakt de paella zoals het gerecht zou moeten smaken. Kijk voor een overzicht van de paellaspots op de pagina Paellarestaurants.
Paella Valenciana maken
Wil je zelf een Paella Valenciana proberen te maken? Dat kan en daarom hebben we hieronder een recept geplaatst van een Valenciaanse paella. Een ‘goede’ paella maken is redelijk lastig, omdat het redelijk nauwkeurig bereid dient te worden. Verder is het van belang dat je een paellapan hebt. In Valencia zijn er tal van mogelijkheden om een paellapan te kopen, bijvoorbeeld naast de Mercado Central.
Recept Paella Valenciana
Ingrediënten (voor 4 personen)
Rijst – 320 gram
Kip – 700 gram
Konijn – 400 gram
Garrofón (typisch Valenciaanse boon) – 70 gram
Witte boon (of Tavella) – 60 gram
Geraspte natuurlijke tomaten – 5 soeplepels
Groene bonen – 350 gram
Artisjokken (in het seizoen) – 2 of 3
Olijfolie – 18 cl.
Paprikapoeder
Draadjes Saffraan – 300 mg
Zout
Water
Eventueel wat verse takjes Rozemarijn
Bereiding
In het midden van de paella pan verdeel je de olijfolie. Zodra de olijfolie begint te roken, leg je de stukken kip en de stukken konijn in de pan (licht gezouten) en bak deze op gematigd vuur. Het is heel belangrijk dat het vlees goed gebakken wordt tot het een lekker bruin korstje heeft.
Doe vervolgens de groente erbij en laat het geheel zo enkele minuten stoven. Na enkele minuten schuif je de groenten en het vlees een beetje naar de zijkant van de pan, zodat er in het midden van de pan wat ruimte ontstaat. In het midden schenk je nu de tomaat en laat deze enkele minuten fruiten en vervolgens kan het paprikapoeder erbij. Laat het nog een minuutje stoven. Zorg er goed voor dat dit op laag vuur gebeurt, want als het paprikapoeder verbrandt, dan zal de paella bitter smaken.
De paella koken
Nu kun je er water bijgieten tot net iets onder de rand van de paellapan. Een scheutje zout en het geheel kun je 30 minuten laten koken. Indien nodig kun je er meer water aan toevoegen. Zorg ervoor dat nu 30 minuten het geheel niet hoger dan tot de handgreep van de paellapan komt. Proef de bouillon om te kijken of er nog zout bij moet. Houd in gedachte dat de rijst straks veel zout zal opnemen. Vervolgens kun je de rijst verdelen over het geheel en kan de safraan worden toegevoegd. Zorg er goed voor dat alle rijst ondergedompeld ligt in de bouillon zodat er geen rijst ongekookt blijft. Kook het geheel nu 7 minuten op hoog vuur. Vervolgens wordt het geheel op een lager vuur 4 tot 5 minuten gekookt. Indien je een paar verse takjes Rozemarijn er in wilt doen, is dit het moment.
Indien er nog veel bouillon is, kun je het geheel nu 5 tot 6 minuten laten doorsudderen. In het geval dat er weinig of geen boillon meer is, loop je het risico dat de paella verbrandt. Kook in dit geval het geheel op een laag vuur nog 3 – 4 minuten. In totaal wordt de paella zo’n 14 – 16 minuten gekookt waarvan 7 in het begin op hoog vuur (zoals eerder beschreven). Laat de paella nu nog een paar minuutjes staan voor je toe tast. ¡Que aproveche!
Tips
- Ben je in Valencia en wil je graag weten waar je tijdens jouw verblijf het beste paella kunt eten? Tijdens een privé tour informeren we je graag over wat de gezelligste en leukste optie is. Dit is namelijk afhankelijk van het weer, jaargetijden, dag van de week et cetera.
- Het is zeker een aanrader om in de middag een paella te eten in plaats van tijdens het diner, want gedurende lunchtijd zul je tussen de locals zitten en in de avond voornamelijk reizigers.
- Als paella op de traditionele manier wordt bereid, kan het wel 45 minuten of langer duren voordat de paella klaar is om geserveerd te worden. Daarom is het handig om zo snel mogelijk de paella te bestellen. Daarna kun je eventueel nog kijken voor een voorgerecht voor in de tussentijd.
- Vaak wordt Paella Valenciana met slakken geserveerd. Indien je de paella graag zonder slakken wilt, kun je zeggen ‘sin caracoles’.